Svalová tkáň tvořená zejména bílkovinami musí mít pro svůj rozvoj, zesílení, i reparaci dostatek stavebních kamenů přijímaných potravou, tedy aminokyselin, peptidů či celých bílkovin. Význam bílkovin pro svalovou sílu je tradován už od nepaměti.

Reakce na náhlou velkou zátěž představuje pro sval situaci v mnoha ohledech podobnou infekci nebo zranění.

Pro zacelení mikroskopických ruptur je třeba do těla dodat vyšší množství bílkovin.

Nedostatečná konzumace bílkovin při psychické zátěži znamená v těle pokles dopaminu, noradrenalinu, adrenalinu, serotoninu, …

Psychika bývá pozměněna ve smyslu depresivního ladění, apatie a letargie.

Dopamin

Nejznámější funkce plní dopamin v tzv. mezolimbické dopaminové dráze vedoucí ze středního mozku přes nucleus accumbens až do čelní kůry. Tato dráha hraje zásadní roli ve vzniku motivace, emocí, ale hlavně v systému potěšení a „odměn“. Způsobuje vznik příjemných pocitů v reakci na různé události či aktivity.

Důležitou dopaminergní drahou je spojení mezi substantia nigra a oblastí zvanou striatum. Substantia nigra je součástí bazálních ganglií a hraje roli v plánování a programování pohybu – v procesu, kdy se abstraktní myšlenka mění na vůlí řízenou akci. Oblast je bohatě propojena s dalšími pohybovými centry. Degenerace dopaminových center v oblasti substantia nigra může způsobit Parkinsonovu chorobu, která se projevuje právě poruchami pohybu.

Noradrenalin

Funkcí noradrenalinu je umožnit krátkodobě v organizmu zvýšenou aktivitu. Urychluje srdeční tep, zvyšuje rozklad glykogenu na monosacharidy, ale také roztahuje cévy v kosterních svalech a zvyšuje tak jejich okysličování.

Adrenalin

Aktivity spojené s uvolňováním adrenalinu do krve pozitivně ovlivňují lidskou psychiku. Podle sexuologa Radima Uzla zvyšuje adrenalin chuť na sex.

Serotonin

Význam má jako neurotransmiter (přenašeč nervových vzruchů), neboť ovlivňuje serotoninergní systém, tvořený soustavou neuronů v prodloužené míše, mostu, středním mozku a mezimozku.

V centrálním nervovém systému se serotonin účastní především procesů, které se podílejí na vzniku nálad. Jeho nedostatek způsobuje snížení přenosu nervových vzruchů, způsobuje tak změny nálady, celkovou depresi, případně poruchy spánku, podrážděnost až agresivitu. Některé serotoninové receptory se mohou stát příčinou vzniku migrény, jiné ji naopak potlačují.

Aminokyseliny, které se štěpí z bílkovin hrajou zásadní roli při fyzickém zatížení.

Aminokyseliny mají funkce:

1. jako ochrana svalových vláken před poškozením a tvorba buněk svalové hmoty

2. katalytické (enzymy)

3. transportní (hemoglobin)

4. obranné (protilátky – imunita)

5. regulační (hormony)

6. jako ochrana svalové hmoty před devastací v průběhu redukce nadváhy

7. pohybovú (kontrakce svalových vláken)

Aminokyseliny, které se štěpí z bílkovin hrají důležitou roli v psychické pohodě.

Podle nejnovějších výzkumů BCAA (BCAA Extreme Pure, BCAA Extra Liquid, BCAA Powder) spolu s aminokyselinou tryptofanem (Trp) hrají důležitou úlohu při vzniku a potlačování psychické únavy. Suplementací BCAA lze tryptofan částečně podpořit, a tím zvýšit jeho transport do mozku, což vede ke zvýšení hladiny nervového přenašeče serotoninu.

Tryptofan, který projde bariérou krev-mozek a zvyšuje hladinu mozkového serotoninu, se považuje za hlavní příčinu psychické pohody. Jeho tvorbu ovlivňuje aktuální poměr mezi volným Trp a BCCA v krvi. Čím je tento poměr větší, tím vyšší je tvorba serotoninu.

Nejnovější údaje WHO (Světové zdravotnické organizace) uvádějí, že maximální hranice příjmu bílkovin, které je tělo schopné zpracovat, je 1,6g na 1 kg tělesné hmotnosti.

Pokud je člověk pod psychickým vypětím, s největší pravděpodobností bude mít více stresu, který způsobí sníženou tvorbu žaludečních šťáv a z toho vyplívající neschopnost rozkládat bílkoviny.

Bez žaludeční kyseliny nemůžeme trávit a vstřebávat bílkoviny z potravin.

V tomto případě je nutrná suplementace aminokyselinami, což jsou již rozložené bílkoviny

Při fyzickém zatížení je důležité přijímat celý komplex aminokyselin, pro obnovu tělesných tkání, který nalezneme hlavně v živočišné stravě. Mezi zdroje živočišných bílkovin patří maso, vejce a mléčné výrobky. U živočišných potravin se dále vyzdvihuje lepší stravitelnost bílkovin v nich obsažených. Nakonec oproti rostlinným zdrojům bílkovin obsahují vyšší objem bílkovin na přijatý objem, což je u fyzicky pracujících a sportovců velmi preferováno.

Při psychickém zatížení by se měl člověk soustředit na příjem hlavně rostlinných typů bílkovin.

Rostlinná strava daleko méně zatěžuje celý trávící systém a tělo může vynaložit větší množství energie na psychické procesy.

Rostlinná strava zlepšuje ve všech ohledech trávení a díky tomu i psychickou pohodu.

Pokud nedochází k vyrovnávání ztrát tekutin a minerálů dochází v organismu k tzv. dehydrataci. Dehydratace je stav, kdy nastává nadměrný úbytek tekutin a to hlavně extracelulární. Závažné projevy můžeme pozorovat pokud množství tekutiny v těle poklesne o více než 6%.

TYPY DEHYDRATACÍ

HYPERTONICKÁ DEHYDRATACE: Je stav, kdy se snižuje objem mimobuněčné i vnitrobuněčné tekutiny.

Příčiny

1. Malý přísun čisté vody při jejím nedostatku. Dochází k tomu při extremních teplotních podmínkách a velkém energetickém výdeji bez adekvátní náhrady tekutin. Dále mohou takto trpět lidé, kteří nemohou přijímat tekutiny z různých patologických příčin.

2. Ztráty hypotonické tekutiny při horečkách, průjmech, cukrovce.

3. Některá ledvinná onemocnění.

Projevy

Žízeň, pokles tělesné hmotnosti, apatie, neklid, halucinace. Jazyk je suchý, tonus kůže snížen, zvýšená teplota. Nakonec dochází k poruchám vědomí, křečím, event. i bezvědomí, tachykardii (zvýšena akce srdeční), hypotensi, rozvoji šoku.

IZOTONICKÁ DEHYDRATACE: Je izolovaná ztráta izotonické tekutiny, mimobuněčné tekutiny. Vnitrobuněčná tekutina se nemění.

Příčiny

1. Ztráty tekutin z trávicího ústrojí (zvracení, průjem,atd.).
2. Krvácivé stavy
3. Velké pocení
4. Rozsáhlé popáleniny
5. Použití saluretických diuretik
6. Některá ledvinová onemocnění
7. Rychlá tvorba výpotků

Projevy

Únava, apatie, poruchy vědomí až bezvědomí, zvýšená akce srdeční, pokles krevního tlaku, rozvoj šoku

HYPOTONICKÁ DEHYDRATACE: Je snížená mimobuněčná tekutina a zvýšený objem buněk, tedy objem vnitrobuněčné tekutiny.

Příčiny

1. Ztráty soli (při některých ledvinových onemocněních, nedostatečnosti nadledvin, poruchách centrální nervové soustavy, vysoké dávky diuretik, dlouhodobé
neslané dietě).

2. Hrazení větších ztrát tekutin pouze vodou (při zvracení, průjmech, sportovních výkonech, práci v horku).

Projevy

Pokles krevního tlaku, ortostatické poruchy, poruchy plnění žil, studená cyanotická (namodralá) kůže, což svědčí pro nebezpečí rozvoje šoku, snížený tonus tkání.

Celkově lze říci, že nedostatek vody způsobuje: relativní nadbytek soli v organismu, zhoršení činnosti ledvin, pokles fyzické i duševní výkonnosti, rychleji nastupující únava, prodloužení reakčních časů, zhoršení koncentrace, zvýšené riziko chybných úkonů, pokles pracovní produktivity, riziko pracovních úrazů, ztráta 2% hmotnosti = pokles výkonu o 20%, přehřívání organismu, bolesti kloubů, selhání ledvin, kolaps.

Při zvýšené psychické zátěži potřebuje být mozek stále hydratován. Při nedostatečném zavlažování organismu vzniká:

Pro rýžový protein je charakteristická bezproblémová stravitelnost a vysoká rychlost vstřebávání. Hlavním zdrojem bílkovin, peptidů a aminokyselin je vnitřní část rýže (tzv. endosperm) a klíčky. produkty bývají GMO-free, vhodné pro Vegany. Protein je bez přídavku konzervantů, barviv, příchutí a dalších balastních aditiv, neobsahuje lepek.

Co se týká využitelnosti proteinů ze sóji, vědci potvrdili stejnou využitelnost jako u ostatních zdrojů kvalitních bílkovin.

Často se mluví o tom, že sójový protein může snižovat produkci testosteronu a naopak zvyšovat produkci estrogenu u mužů. To však není pravda. Několik rozsáhlých vědeckých studií na lidech prokázalo, že užívání sójového proteinu významně neovlivňuje produkci hormonů. Užívat sójový protein izolát je tedy úplné bezpečné bez narušení hormonální rovnováhy.

Konopný protein je získáván rozmělněním semínek rostlin cannabis sativa. Je prostý THC (aktivní složka marihuany), tudíž nemá žádný vliv na lidskou psychiku. Konopí je výborným zdrojem proteinů vysoké biologické kvality, což ocení zejména vegani a rovněž lidé věnující se silovým sportům, kteří potřebují kvalitní výživu na tvorbu svalové hmoty. Konopný protein je v rostlinném světě vyjímečný tím, že obsahuje všech 21 aminokyselin vyskytujících se v přírodě, včetně 8 esenciálních, tedy nezbytných pro tělo. Je bohatý rovněž na vlákninu a obsahuje téměř dokonalou rovnováhu nenasycených mastných kyselin 3, 6 a 9. Z nich např. kyselina linolová a kyselina linolenová jsou nezbytné pro výměnu elektrických impulsů ve tkáních. Kromě toho díky mírně zápornému náboji napomáhají detoxikaci těla tím, že přivádí k povrchu tkáně (pokožka, střeva, plíce, ledviny) škodlivé látky.

Hrách je rostlina obsahující hypoalergenní bílkoviny, které přinášejí vysokou biologickou hodnotu.

Vysoká biologická hodnota bílkovin (proteinů) je lepší volbou pro zvýšení ukládání (retence) dusíku, zlepšení imunity a IGF-1 (insulin a jemu podobné hormony, které označujeme jako růstový faktor 1). Tyto jsou skvělé pro zamezení ztráty svalové hmoty, tedy hrají velkou roli při svalovém růstu.

Spirulina obsahuje:

o 2300 % více železa než špenát
o 3900 % více beta carotenu než mrkev
o 300 % více vápníku než kravské mléko
o 375 % více bílkovin než tofu

Pivovarské kvasnice jsou proteiny, bílkoviny produkované kvasinkou Saccharomyces cerevisiae, obsahově zčásti tvořené různými enzymy (zymázou, invertázou, maltázou, emulzinem, proteázami), glykolytickými nukleotidy, puriny, vitamíny skupiny B, polysacharidy buněčných stěn a buněčného obsahu.

PIVOVARSKÉ KVASNICE, jakožto vedlejší pivovarský produkt, vznikají při kvasném procesu, když se slad (mladina) mění na pivo. Základem získávání sladu je kvalitní pivovarnický ječmen se speciálními vlastnostmi. Ječmen začne po několikanásobném namáčení a navlhčení klíčit. Takto vzniklé klíčky se oddělí od zrna, přičemž se většina získaného škrobu mění na slad. Pomocí pivovarských kvasnic se uhlohydráty mění na alkohol.

Fazole je ideální potravina pro lidi s vysokým krevním tlakem (hypertenzí), protože obsahuje minimální množství sodíku a velké množství draslíku. Tato luštěnina má více než 10 mg/100 g železa, tedy více než maso nebo špenát (v obou potravinách jsou asi 3 mg/100 g). Díky rovnováze léčivých a nutričních vlastností je velmi vhodná pro lidí s anémií a lidí trpící podvýživou.

Fazole obsahují průměrně přibližně 20 až 25% bílkovin, 1 až 1,5% tuku, 55 až 62% sacharidů a 3 až 4% vlákniny. Z vitamínů obsahují zejména provitamin A a komplex vitamínů B.

Zralé syrové fazole obsahují jedovaté látky, které se neutralizují tepelnou úpravou. Mezi tyto látky náleží jednak bílkovinné látky zvané lektiny, které způsobují shlukování červených krvinek, a přinejmenším u některých druhů i kyanogenní glykosidy faseolunatin a linamarin, z nichž se může uvolňovat kyselina kyanovodíková. Otrava syrovými fazolemi se projevuje zejména nevolností, zvracením a průjmem.

Uvádí se, že obsahuje až 20 aminokyselin. Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin, jsou nezbytné pro stavbu svalové tkáně a jsou nezbytné pro udržení zdravého imunitního systému.

Konopné semínko se může užívat jak při prevenci, tak při vystavení fyzické a psychické zátěži. Pomáhá regulovat hladinu cholesterolu, posiluje imunitní systém, pomáhá udržovat zdravou pleť, vlasy, dodává energii a posiluje svalovou hmotu. Dále je doporučováno při nemocech srdce a oběhového systému a pro lepší paměť. Tím, že pomáhá udržovat zdravou pleť, je možné ho doporučovat při nemocech, jako je lupénka nebo ekzém.

Bílkoviny chlorelly obsahují 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Tyto bílkoviny jsou srovnatelné s živočišnými bílkovinami, obsahují pouze méně metioninu. To však může být výhoda při některých typech rakoviny, které potřebují methionin pro svůj růst. Chlorella je obvzlášť bohatá na lysin, což je aminokyselina, která chybí ve stravě bohaté na pšenici a její nedostatek se může projevovat sníženou imunitou a tvorbou oparů. Pro svůj bohatý obsah bílkovin by měla chlorella být potravinovým doplňkem všech vegetariánů.

Obsah nenasycených mastných kyselin příznivě reguluje hladinu cholesterolu v krvi.

V chlorelle hojně obsažený betakaroten (10x větší množství než v karotce) svými antioxidačními účinky chrání buňky před působením volných radikálů.

Vysoký obsah zeleného barviva – chlorofylu – příznivě působí na detoxikaci střev, omezuje růst škodlivých bakterií a společně s vlákninou buněčných stěn podporuje střevní peristaltiku.

Po sojových bobech a konopí má čočka třetí nejvyšší obsah bílkovin ze všech rostlin – 26 %. Díky tomu tvoří v mnoha částech světa velmi důležitou složku stravy. Je tomu tak zejména v Indii, jejíž obyvatelstvo tvoří z velké části vegetariáni. Jednotlivé druhy čočky se od sebe liší jak velikostí semen, tak jejich barvou, jež může být žlutá, oranžová, hnědočervená, zelená či černá.

Čočka je výborným zdrojem železa, protože ho dodává 9 mg/100 g. Má ho mj. mnohem více než maso (okolo 2 mg/100 g) či vejce (1 mg/100 g). Kromě železa poskytuje i velké množství jiných složek, které se podílejí na tvorbě erytrocytů (červených krvinek): kyselinu listovou a měď (stopový prvek). Vysoký obsah vlákniny v čočce podporuje peristaltiku střev.

Každé semínko obsahuje kompletní bílkovinu, tzn. zastoupení všech esenciálních (pro tělo nepostradatelných) aminokyselin. Quinoa obsahuje lysin a sirné aminokyseliny methionin a cystein, což jsou esenciální aminokyseliny, které jsou ve většině obilovin považovány za limitní.

Aminokyseliny arginin a histidin jsou důležité hlavně v období růstu, proto se u quinoy diskutuje její využití jako součást kojenecké výživy. Quinoa je velice vhodná pro vegetariány a vegany, kde příjem kvalitních bílkovin nemusí být vždy dostatečný.

Quinoa neobsahuje lepek, je tedy vhodná pro pacienty s nesnášenlivostí lepku (celiaky).

Červené maso je důležitou součástí výživy a do zdravého jídelníčku rozhodně patří. Pokud budeme předcházet rizikům plynoucím ze špatné manipulace, nešetrné úpravy a budeme jíst doporučené množství, nemusíme se červeného masa bát. Nesmíme zapomínat, že jídelníček zdravého životního stylu má být pestrý.

Bílé maso je lehce stravitelné, neboť má jemná svalová vlákna, která nejsou prostoupena kolagenem, a proto se na rozdíl od červených mas snadno kuchyňsky upravuje, a má proti masu červenému některé významné přednosti z hlediska výživy.

Co se týče obsahu minerálních látek a vitaminů, je bílé maso bohaté na fosfor, draslík, hořčík, vápník, železo, vitamin B3 (niacin), vitamin B5 (kyselinu pantotenovou) a vitamin B6. Obsah sacharidů je v mase zanedbatelný.

Bílkoviny obsažené v jogurtu jsou biologicky hodnotnější vzhledem k výrobnímu procesu s nutností kvašení.

Pravidelné pití zakysaných mléčných výrobků zlepšuje stav střevní sliznice a celkově upravuje trávení a vyprazdňování.

Bílkoviny z vajec patří mezi nejhodnotnější z hlediska jejich využití při budování nové svalové hmoty. Mají optimální poměr aminokyselin potřebných pro syntézu lidské bílkoviny.

Z mléka se získávají tři druhy proteinů: bílkovina z plnotučného mléka, syrovátka a kasein. Bílkovina z plnotučného mléka je vlastně sušené mléko upravené tak, aby obsahovalo co nejvíce bílkovin a co nejméně tuku a laktózy (mléčného cukru). Mléčné bílkovinné prášky obsahují 40-92 % bílkovin. Jestliže je obsah bílkovin nižší než 88 %, nazývají se mléčné proteinové koncentráty (MPC). Je-li obsah vyšší než 88 %, říkáme jim mléčné proteinové izoláty (MPI).

Proto na etiketách najdete označení MPC, MPI anebo TMP, což je tzv. celkový mléčný protein. Většina výrobců bohužel neuvádí, kolik gramů bílkovin pochází z MPC, MPI nebo TMP. Bílkoviny z plnotučného mléka je vhodné brát kdykoliv v průběhu dne. Výjimkou je doba po tréninku, protože tyto bílkoviny se poměrně pomalu vstřebávají. Po tréninku potřebujete přirozeně rychle vstřebatelné proteiny.